糊辣草鱼

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糊辣草鱼是一道川菜,香辣咸鲜,肉质鲜嫩,糊辣味浓郁。
中文名
糊辣草鱼
主    料
草鱼500克
辅    料
绿豆芽100克 芹菜100克
调    料
辣椒50克豆瓣酱25克

目录

糊辣草鱼原料:

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青蒜50克 香菜20克 芝麻5克
:花椒10克姜25克大蒜(白皮)25克料

糊辣草鱼制作:

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1. 草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;
2. 鱼头鱼骨留用;. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;
3. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;
4. 锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;
5 下蒜米、姜米小火炒1分钟;. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;
6. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底; 再将鱼头鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;
7. 最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;
8 净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。
词条标签:
食品 菜品